濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

簡述打量水的作用。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。