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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醉酒的表現(xiàn)。
答案：
第一為興奮期，感覺飄然，話語增多，感情用事，常不承認(rèn)自己喝醉了。
第二為共濟(jì)失調(diào)期，說話語無倫次，含混不清，動(dòng)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說明適量飲酒的好處。
答案：
李時(shí)珍在《本草綱目》一書中指出“適量飲酒可消冷驅(qū)寒氣、燥濕痰、開郁結(jié)、止水瀉。酒可以利小便、堅(jiān)大便、洗赤目腫...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬香型酒的特征香氣成分。
答案：
酸含量高。其中除乙酸、乳酸最多外，還含有多量的異丁酸、異戊酸。
酯含量雖不及濃香型酒多，但從低...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬香型白酒的工藝操作。
答案：
醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1：0.9。1個(gè)生產(chǎn)酒班1個(gè)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬香型白酒的工藝特點(diǎn)及生產(chǎn)流程。
答案：
醬香型大曲酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久。獨(dú)特的風(fēng)味來自長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐所總結(jié)的精湛釀酒工藝...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述谷殼是釀制大曲酒的作用。
答案：
谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑。由于谷殼可賦予白酒特殊的醇香和糟香。故各名酒廠都十分喜歡使用谷殼做輔...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述釀酒原料的區(qū)別。
答案：
1、濃香型酒的釀酒原料。采用糧食為原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。這些物質(zhì)在微生物和酶的催化作用下，發(fā)生一系列生化反...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國四大香型的名優(yōu)白酒主要的、獨(dú)特的風(fēng)格。
答案：
1、濃香型白酒：窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體的純正、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣，綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余香悠長(zhǎng)。主要突出香、甜、凈、...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述米香型白酒的工藝特點(diǎn)。
答案：
半固態(tài)發(fā)酵工藝：整粒米飯前期固態(tài)培菌糖化20—24小時(shí)，后期半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期為7天左右，再經(jīng)液態(tài)蒸餾、貯存...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述清香型白酒的工藝特點(diǎn)。
答案：
由于清香型白酒的風(fēng)味特點(diǎn)為清香純正，余味爽凈。主體香氣乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55%：45%為宜，所以在工藝...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬香型白酒的主要工藝特點(diǎn)。
答案：
①、四高操作法。即高溫制曲（制曲最高溫度60—70℃）；高溫潤料（潤料水溫90℃以上保持時(shí)間24小時(shí)）；高溫...
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