黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

簡述糟醅酸度過大的危害。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酒曲中的微生物種類有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？