單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中，可作糖尿病人甜味劑、不致齲齒的是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.木糖醇
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉易老化的溫度是（）
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃
2.單項(xiàng)選擇題油脂在Aw為（）的條件下貯存，穩(wěn)定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
3.單項(xiàng)選擇題體相水主要性質(zhì)為（）
A.不易結(jié)冰
B.不能作為溶劑
C.能被微生物利用
D.熱焓比純水大
4.填空題面粉精制后白度（），（）和（）減少。
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題