填空題

亞硝酸鹽用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。

答案： 抑菌，發(fā)色劑，增加制品的風(fēng)味
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穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的鍵力有（）、（）、（）、二硫鍵和（）等。
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