單項選擇題木耳素有“（）”之美譽，全國各地均產(chǎn)，在世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。
A.上帝的食品
B.植物肉
C.素中之葷
D.菌中之冠
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1.單項選擇題蔬菜中含有65％--90％的水分，（）的含量一般都很低。
A.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
B.食物纖維、維生素、無機鹽
C.礦物質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)、維生素、脂肪
2.單項選擇題我國南方較為多見，清明前后上市。（）其葉片相對而生，葉片紫紅，有光澤，質(zhì)柔嫩，纖維少，味鮮美，具有獨特的清香氣味。
A.茴香菜
B.紫卷心菜
C.空心菜
D.椿芽
3.單項選擇題（）是維持大腦正常生理功能的必須營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.葡萄糖
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等物質(zhì)組成，含有一定量的（）以及較多的無機鹽。
A.淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪
B.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素
C.磷族維生素
D.淀粉、維生素、纖維素
5.單項選擇題我國的大米中以（）產(chǎn)量為最多，四川、湖南、廣東等省為主要產(chǎn)區(qū)。其粒形細(xì)長，色澤灰白，有透明和不透明的
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題