二甲基硫簡稱DMS。

高級醇的形成與（）有關

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

冷混濁的關鍵控制點有以下哪幾點：（）