單項選擇題正常乳是呈（）
A.酸性
B.堿性
C.中性
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1.單項選擇題乳成分中變動最大的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.乳脂肪
C.乳糖
2.單項選擇題乳中含量最多的水是（）水
A.結合
B.結晶
C.游離
3.單項選擇題在乳脂肪球膜中起關鍵作用的是（）
A.甘油三酸酯
B.磷脂
C.維生素A
4.單項選擇題乳和乳制品是（）的良好來源
A.鈣
B.鐵
C.維生素D
5.單項選擇題乳中的還原酶來源于（）
A.乳腺
B.微生物
C.白細胞
最新試題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題