簡述打量水的作用。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

大曲原料小麥的感官標準為（）