多項選擇題煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。
A.汽水分離器或排水器發(fā)生故障
B.使用蒸汽不均勻，汽壓時大時小
C.氨管閥沒有打開，以致汽鼓內(nèi)產(chǎn)生真空，使汽凝水排放困難
D.汽鼓內(nèi)不凝縮氣體太多
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1.多項選擇題煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。
A.蒸發(fā)速度太快
B.真空波動
C.溫度突降
D.入料溫度太低
2.多項選擇題煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。
A.忘記關入料、入水閥致使入料、入水過多，造成糖膏太稀
B.真空驟降忘記關蒸汽
C.洗砂過稀
D.入料、入水閥未關緊
