單項選擇題關于食品營養(yǎng)與烹調關系的說法，正確的是（）。

A.通過調配原料能使菜品的營養(yǎng)成分比較全面
B.通過火候運用能使菜品的營養(yǎng)成分比較全面
C.烹調無法提高營養(yǎng)素的利用程度
D.烹調只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值


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1.單項選擇題家庭冰箱冷藏室使用以下建議是錯誤的是（）。

A.食物應分類、整理后冷藏
B.生熟分開，或用保鮮膜包好
C.畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期
D.冰箱應定期清潔

2.單項選擇題建議少吃或限量食用煙熏食品是因為（）

A.煙熏食品脂肪氧化較少
B.煙熏食品表面形成獨特的金黃色或棕色
C.煙熏食品會產生苯并芘等致癌物質
D.煙熏食品能滿足愛吃臘味的需要

3.單項選擇題蛋制品的營養(yǎng)特點不正確的是（）。

A.生雞蛋含蛋白質高，宜用開水沖服有利于消化吸收
B.雞蛋經蒸、煮、炒后其蛋白質不損失，消化吸收率高達95%以上
C.制作皮蛋時，為了保持風味，加入少量氧化鉛（黃丹粉）營養(yǎng)價值基本不變，但對人體有害
D.蛋類經烹調水溶性維生素損失最多

4.單項選擇題下列有關谷類食物的營養(yǎng)特點的說法不正確的是（）。

A.谷皮不含淀粉
B.糊粉層含豐富淀粉
C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質
D.胚芽含有一定量的脂溶性維生素

5.單項選擇題我國營養(yǎng)學會推薦的60多歲年齡組輕體力活動能量的RNI為（）。

A.男性1900kcal/d，女性1700kcal/d
B.男性1900kcal/d，女性1800kcal/d
C.男性2100kcal/d，女性1700kcal/d
D.男性2100kcal/d，女性1800kcal/d