多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。
又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。
最新試題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
