單項(xiàng)選擇題胃中可以吸收（）。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.乙醇
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1.單項(xiàng)選擇題人體的消化道（）除外。
A.口腔
B.食道
C.唾液腺
D.胃
2.單項(xiàng)選擇題屬于過敏性食物中毒的是（）。
A.魚類引起的組胺中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.沙門菌食物中毒
D.麻痹性貝類中毒
3.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的原因有（）。
A.食物被霉菌污染
B.食物中的過敏原
C.食源性寄生蟲的污染
D.食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題屬于細(xì)菌性食物中毒的是（）。
A.河豚魚中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.毒蕈中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題