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問答題

【簡答題】簡述食物加工進程中產(chǎn)生有致癌作用的物質(zhì)

答案：（1）糖精（使用糖精過量引起膀胱癌）
（2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包裝材料）
（3）黃曲霉素（在霉變的谷...

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問答題
【簡答題】簡述食品腐敗變質(zhì)的概念及原因和對人體的危害
答案：食品腐敗變質(zhì)指在以微生物為主的各種因素作用下，食物成人和感官性質(zhì)發(fā)生改變，從而使食用價值降低或喪失的一切變化。
判斷題
評價蛋白質(zhì)常用的指標(biāo)是三頭肌皮褶皺度。
答案：錯誤
判斷題
基礎(chǔ)代謝不受情緒的影響。
答案：錯誤
判斷題
膳食纖維是容易消化的多糖。
答案：錯誤
判斷題
小米的營養(yǎng)互儲量均較大米多，尤其B族維生素、維生素E、鈣、鐵等。
答案：正確
判斷題
營養(yǎng)缺乏癥是長期攝入營養(yǎng)素含量過高和額外補充造成各種臨床癥狀。
答案：錯誤
判斷題
超氧歧化酶能清除人體的自由基，并對體內(nèi)的蛋白質(zhì)起分解作用。
答案：錯誤
判斷題
體內(nèi)缺氧對大腦神經(jīng)損失是可逆的。
答案：錯誤
多項選擇題
以下烹調(diào)方法中，能夠減少營養(yǎng)損失的方法有（）
A、煮
B、先洗后切
C、上漿掛糊
D、勾芡
多項選擇題
缺鋅的常見的體征包括（）
A.味覺障礙
B.生長發(fā)育快
C.皮膚愈合好
D.腸道疾病

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