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問答題試分析刀工與烹調(diào)的關(guān)系。

1.問答題引起細(xì)菌性食物中毒的原因是什么？

2.問答題鮮菇炒雞片用雞片200克，凈鮮菇300克，調(diào)味料計(jì)5元。毛雞每千克50元，鮮菇每千克15元。每千克毛雞項(xiàng)副料值按6元計(jì)算。如果按55%銷售毛利率計(jì)算，一份鮮菇炒雞片的售價應(yīng)該是多少元？

3.問答題假如一桌高檔筵席菜點(diǎn)，銷售價格為3000元，成本率為42%，試求這桌筵席的成本是多少？銷售毛利率是多少？

成本=售價×成本率=3000×42%=1260（元）
銷售毛利率=1-成本率=1-42%=58%

4.問答題張生預(yù)訂筵席15桌，每桌售價1880元（酒水另計(jì)），銷售毛利率為55%，試求這桌筵席的總成本多少？若熱葷菜占成本的25%，試求熱葷菜成本多少？

5.問答題 假如一桌筵席菜點(diǎn)銷售價格為1280元，銷售毛利率為54%，試求這桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果將該筵席的售價提高到1500元，那么銷售毛利率提高了幾個百分點(diǎn)？