問(wèn)答題假如一桌高檔筵席菜點(diǎn)，銷(xiāo)售價(jià)格為3000元，成本率為42%，試求這桌筵席的成本是多少？銷(xiāo)售毛利率是多少？
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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