單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜
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1.單項(xiàng)選擇題苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對苦味的反應(yīng)有（）變化。
A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用（）濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。
A.1%
B.6%
C.3%
D.8%
3.單項(xiàng)選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采?。ǎ┓椒?。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
4.單項(xiàng)選擇題味精在使用時(shí)必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。
A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料
5.單項(xiàng)選擇題最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是（）。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題