單項選擇題花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時應用（）濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。
A.1%
B.6%
C.3%
D.8%
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1.單項選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取（）方法。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
2.單項選擇題味精在使用時必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。
A.甜味調味料
B.咸味調味料
C.酸味調味料
D.香味調味料
3.單項選擇題最早起源于印度的麻辣味調味料是（）。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
4.單項選擇題廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、（）、銀器拋光機和高壓噴射機四種。
A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機
5.單項選擇題筵席具有（）的特點，菜點是按一定的規(guī)律組成，是一個相互配合的有機整體。
A.規(guī)格化
B.形式雅典
C.規(guī)模較大
D.氣氛隆重