單項(xiàng)選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采?。ǎ┓椒?。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
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1.單項(xiàng)選擇題味精在使用時(shí)必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。
A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料
2.單項(xiàng)選擇題最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是（）。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
3.單項(xiàng)選擇題廚房洗滌設(shè)備類(lèi)型主要包括洗碟機(jī)、（）、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。
A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題筵席具有（）的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。
A.規(guī)格化
B.形式雅典
C.規(guī)模較大
D.氣氛隆重
5.單項(xiàng)選擇題（）不屬于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題