單項(xiàng)選擇題關(guān)于油泡烹調(diào)法的描述，不正確的是（）。
A.油泡菜式只有主料，沒有副料
B.分油泡與湯泡兩種泡法
C.油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D.雞塊不能用于油泡法
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的（）逐步形成的。
A.形成期
B.成長(zhǎng)期
C.興旺期
D.繁榮期
2.單項(xiàng)選擇題水發(fā)干貨是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。
A.干料吸水
B.干料親水
C.水的漲發(fā)
D.水的滲透
3.單項(xiàng)選擇題家畜肌肉中所含的維生素以（）為主。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B
D.維生素C
4.單項(xiàng)選擇題用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿（）。
A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗
5.單項(xiàng)選擇題不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應(yīng)完整美觀
D.節(jié)約用料
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題