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判斷題中秋月餅之包裝，應(yīng)使產(chǎn)品之中心溫度冷卻至45℃才可密封包裝。

1.判斷題制作廣式小月餅時(shí)，若采用包餡機(jī)直接作業(yè)時(shí)，烘焙后產(chǎn)品，導(dǎo)至皮餡分離之現(xiàn)象，其原因之一為面團(tuán)與豆餡之軟硬度不一致。

2.判斷題制作海綿蛋糕時(shí)，加入面粉后之面糊，宜充分?jǐn)嚢璩鼋畈拍塬@得松軟細(xì)致之成品。

3.判斷題攪拌中的鮮奶油若顏色由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時(shí)，只需加入適量的抗氧化劑，仍可制成優(yōu)美的鮮奶油霜飾。

4.判斷題涂抹蛋糕模型之防粘油可用100%之氫化油與20%之高筋面粉調(diào)合而成。

5.判斷題制作海綿蛋糕為了使成品松軟降低韌性常在面糊中添加適量液體油。