單項(xiàng)選擇題分蛋法攪拌時(shí)，應(yīng)該注意什么（）

A.不要將蛋黃打得太發(fā)，以免影響口感
B.不要將蛋白打得太發(fā)，以免影響口感
C.混合蛋白和蛋黃時(shí)，應(yīng)該用十字?jǐn)嚢璺?br/>D.混合蛋白和蛋黃時(shí)，應(yīng)該用順時(shí)針攪拌法


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1.單項(xiàng)選擇題分蛋法攪拌時(shí)，應(yīng)該將蛋黃加入到哪個(gè)步驟中（）

A.打發(fā)蛋白之前
B.打發(fā)蛋白之后
C.調(diào)制蛋糕面糊時(shí)
D.烤制過程中

2.單項(xiàng)選擇題分蛋法攪拌的基本原理是什么（）

A.通過打發(fā)蛋白，使之包含更多的空氣，使蛋糕更加松軟
B.通過打發(fā)蛋黃，使之與蛋白充分混合，使蛋糕更加細(xì)膩
C.通過打發(fā)蛋白和蛋黃，使蛋糕口感更加松軟和細(xì)膩
D.通過打發(fā)蛋白和蛋黃，保持蛋糕的水分