單項(xiàng)選擇題畜腎的刀工處理主要為花刀，宜用（）的烹調(diào)方法加熱不要過(guò)度。
A.中火炒
B.小火低溫
C.旺火速成
D.爆炒
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1.單項(xiàng)選擇題畜心在烹調(diào)中多做主料，刀工成形較少，多為（）。
A.片狀
B.絲狀
C.丁狀
D.菱形
2.單項(xiàng)選擇題水牛主要品種有四川德昌水牛、（）等。
A.浙江新安江水牛
B.福建武夷山水牛
C.湖南濱湖水牛
D.長(zhǎng)沙水牛
