單項(xiàng)選擇題畜心在烹調(diào)中多做主料，刀工成形較少，多為（）。
A.片狀
B.絲狀
C.丁狀
D.菱形
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1.單項(xiàng)選擇題水牛主要品種有四川德昌水牛、（）等。
A.浙江新安江水牛
B.福建武夷山水牛
C.湖南濱湖水牛
D.長(zhǎng)沙水牛
2.單項(xiàng)選擇題黃牛肉一般為深紅色，肌肉組織略硬且有彈性，肌肉（），組織較緊密，肌間脂肪分布均勻，口感細(xì)嫩芳香。
A.纖維較細(xì)
B.纖維較粗
C.纖維適中
D.纖維較長(zhǎng)
