（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糙米碾白可以采用（）等方法。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。