糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。