單項(xiàng)選擇題可以減緩焙烤食品老化的食品添加劑是（）。
A.酶制劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.膨松劑
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1.單項(xiàng)選擇題（）是西式面點(diǎn)制作中使用最廣泛的糖。
A.黑糖
B.冰糖
C.白砂糖
D.麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題（）是白色透明的純凈蔗糖晶體，與其他糖類比，蔗糖具有易結(jié)晶的性質(zhì)。
A.白砂糖
B.冰糖
C.綿白糖
D.黃冰糖
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題