單項選擇題面團整形時把面團內的氣體大部分趕出,其主要目的是()。
A、控制醒發(fā)時間
B、使面包組織均勻細膩
C、加速面團產氣
D、以上都是
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1.單項選擇題面包配方中糖含量(以烘焙百分比)為20%以上的是()。
A、吐司面包
B、法國面包
C、甜面包
D、全麥面包
2.單項選擇題若面團攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會出現()。
A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
3.單項選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快()。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
4.單項選擇題糖在面包生產中的功能包括()。
A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對
5.單項選擇題在面團調制中糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng),促進酵母的繁殖,一般條件下,糖的含量在()以內時能促進發(fā)酵。
A、1%
B、6%
C、10%
D、5%
最新試題
在制作需要油炸的糕點(如麻花、油條)時,為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉?()
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