問(wèn)答題簡(jiǎn)述面筋的物理特性。

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2.多項(xiàng)選擇題蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時(shí)蛋液沒(méi)充打發(fā)的原因是（）。

A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當(dāng)
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時(shí)間控制不好
E.打蛋機(jī)槳葉選擇不當(dāng)

3.多項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面團(tuán)的關(guān)鍵是（）。

A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時(shí)間
D.隨用隨調(diào)
E.面團(tuán)調(diào)硬用糖漿軟化

4.多項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)必須注意（）。

A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時(shí)間
C.面團(tuán)溫度不宜過(guò)高
D.面團(tuán)不需靜止

5.多項(xiàng)選擇題焙烤食品烘烤時(shí)的加熱原理有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.遠(yuǎn)紅外線

最新試題

糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）

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糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

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在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）

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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）

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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

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