多項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)必須注意（）。

A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時(shí)間
C.面團(tuán)溫度不宜過高
D.面團(tuán)不需靜止


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1.多項(xiàng)選擇題焙烤食品烘烤時(shí)的加熱原理有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.遠(yuǎn)紅外線

2.多項(xiàng)選擇題影響面團(tuán)調(diào)制的因素有（）

A.加水率
B.溫度
C.攪拌速度
D.面粉質(zhì)量
E.輔料影響

3.多項(xiàng)選擇題食品疏松的方式有（）。

A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打發(fā)法
C.酵母發(fā)酵
D.化學(xué)疏松劑

4.多項(xiàng)選擇題下列油脂屬于人造油脂的是（）。

A.椰子油
B.起酥油
C.植質(zhì)奶油
D.可可脂

5.多項(xiàng)選擇題有利于糖尿病患者食用的是（）

A.含粗纖維食品
B.淀粉糖
C.木糖醇
D.蜂蜜