多項(xiàng)選擇題面包按國別分為（）。
A.歐式
B.美式
C.日式
D.中式
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1.單項(xiàng)選擇題麥粒中蛋白含量最多的部位是（）。
A.麥心
B.麥外惻
C.麥芽
D.麥表皮
2.單項(xiàng)選擇題對于制素蛋糕時(shí)，下列說法不正確的是（）。
A.打蛋方向不變
B.打蛋不可過速
C.用冰蛋
D.蛋桶不沾油污
3.單項(xiàng)選擇題糖漿面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)該（）。
A.提前調(diào)制
B.機(jī)器調(diào)制
C.隨用隨調(diào)
D.面團(tuán)調(diào)好后要長時(shí)間靜止
4.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)在調(diào)制時(shí)必須要（）。
A.降溫調(diào)制
B.要充分擦酥
C.用奶油調(diào)制
D.調(diào)好立即使用
5.單項(xiàng)選擇題在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸?。ǎ?/a>
A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
最新試題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題