多項(xiàng)選擇題蔗糖主要分為（）。
A.白砂糖
B.紅糖
C.黃砂糖
D.綿白糖
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1.多項(xiàng)選擇題基本發(fā)酵室的溫度為（），相對濕度約（）。
A.60～70%
B.35～38℃
C.27～28℃
D.75～80%
2.多項(xiàng)選擇題包裝的目的是為了（）。
A.運(yùn)銷安全性
B.保持香氣
C.提高食品儲(chǔ)存性
D.使制品美觀
3.多項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)在基本發(fā)酵過程中，其損耗的主要部分為（）。
A.水份
B.面粉
C.糖類
D.鹽類
4.多項(xiàng)選擇題按我國食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，下列何者為強(qiáng)制性標(biāo)示項(xiàng)目（）
A.品名
B.制造方法
C.制造廠
D.制造日期
5.多項(xiàng)選擇題制作丹麥面包時(shí)，裹入用油的融點(diǎn)（），將影響產(chǎn)品的口感。
A.過低
B.在44℃
C.過高
D.ABC都不對
最新試題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題