多項(xiàng)選擇題包裝的目的是為了（）。
A.運(yùn)銷安全性
B.保持香氣
C.提高食品儲(chǔ)存性
D.使制品美觀
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1.多項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)在基本發(fā)酵過(guò)程中，其損耗的主要部分為（）。
A.水份
B.面粉
C.糖類
D.鹽類
2.多項(xiàng)選擇題按我國(guó)食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，下列何者為強(qiáng)制性標(biāo)示項(xiàng)目（）
A.品名
B.制造方法
C.制造廠
D.制造日期
3.多項(xiàng)選擇題制作丹麥面包時(shí)，裹入用油的融點(diǎn)（），將影響產(chǎn)品的口感。
A.過(guò)低
B.在44℃
C.過(guò)高
D.ABC都不對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時(shí)常添加的化學(xué)膨松劑為（）。
A.碳酸氫鈉
B.小蘇打
C.發(fā)粉
D.酵母
5.單項(xiàng)選擇題一般最適合于面包制作的水是（）。
A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題