單項選擇題修肉中（）含量越多，則嫩度越差。
A.結締組織
B.脂肪組織
C.水分
D.肌漿蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題在加工肉時從中溶出的與肉的鮮味有密切關系的物質(zhì)是（）。
A.無機鹽
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.非蛋白含氮物
2.單項選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會變黑色是因為含有（）。
A.龍葵素
B.單寧物質(zhì)
C.VC
D.脂肪
3.單項選擇題蒜的香辛成分是（），須組織破壞后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷
4.單項選擇題食用菌類的可食部分即是其（）。
A.菌絲體
B.體眠體
C.營養(yǎng)體
D.子實體
5.單項選擇題香菇品質(zhì)最好的是（）.
A.菇丁
B.厚菇
C.薄菇
D.花菇
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題