單項選擇題燕窩按顏色和采收期的不同可以分為白燕、灰燕、血燕等，其中品質(zhì)最好的是（）。
A.白燕
B.灰燕
C.毛燕
D.血燕
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1.單項選擇題（）肉質(zhì)細嫩，肌肉豐厚，脂肪多且肥瘦均勻，是制作北京烤鴨的專用鴨。
A.麻鴨
B.野鴨
C.填鴨
D.番鴨
2.單項選擇題（）是將消毒后的鮮奶經(jīng)凝乳酶的作用，使蛋白質(zhì)凝固析出后而得到的產(chǎn)品。
A.奶酪
B.酸奶
C.奶油
D.奶皮
3.單項選擇題火腿一般分為五檔：火爪、火瞳、上方、中方和（）.
A.下方
B.滴油
C.小爪
D.蹄髈
4.單項選擇題火腿主要是以（）為原料，經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵、晾掛等工序，歷時數(shù)月制成的半成品。
A.豬里脊
B.五花肉
C.豬前腿
D.豬后腿
5.單項選擇題餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用一些外形和質(zhì)地與名貴原料相似的原料來替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“響皮”外，可作為魚肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干豬皮
C.干魚皮
D.干雞皮
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題