多項選擇題烹飪原料的科學分類是利用烹飪原料的（）對烹飪原料進行不同類別的劃分。
A.食用特點
B.加工特點
C.商品學特點
D.生物學分類體系
E.烹飪運用特點
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1.多項選擇題烹飪原料的可食性是指原料必須滿足（）的條件。
A.必須無毒無害
B.必須有助于營養(yǎng)素的充分吸收
C.具有良好的感官性狀
D.必須滿足人們的生理、心理需求
E.可供給人體必需的各種營養(yǎng)素
2.單項選擇題在制作泥茸時，加入少量的（）能提高蛋白質的水化作用，使其粘性提高。
A.蔗糖
B.番茄醬
C.檸檬酸
D.食鹽
3.單項選擇題海參供食用的部位主要是（）。
A.頭部
B.體壁
C.管足
D.生殖腺
4.單項選擇題墨魚蛋指的是（）的干制品。
A.烏賊的纏卵腺
B.槍烏賊的纏卵腺
C.烏賊的雄性生殖腺
D.槍烏賊的雄性生殖腺
5.單項選擇題加工淡菜的原料是（）。
A.螠蟶
B.毛蚶
C.貽貝
D.海筍
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題