多項選擇題鑒別原料質(zhì)量的最基本的依據(jù)是原料的（）。

A.內(nèi)在品質(zhì)
B.成熟程度
C.新鮮程度
D.清潔衛(wèi)生程度
E.風(fēng)味特性


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1.多項選擇題烹飪原料的科學(xué)分類是利用烹飪原料的（）對烹飪原料進行不同類別的劃分。

A.食用特點
B.加工特點
C.商品學(xué)特點
D.生物學(xué)分類體系
E.烹飪運用特點

2.多項選擇題烹飪原料的可食性是指原料必須滿足（）的條件。

A.必須無毒無害
B.必須有助于營養(yǎng)素的充分吸收
C.具有良好的感官性狀
D.必須滿足人們的生理、心理需求
E.可供給人體必需的各種營養(yǎng)素

4.單項選擇題海參供食用的部位主要是（）。

A.頭部
B.體壁
C.管足
D.生殖腺

5.單項選擇題墨魚蛋指的是（）的干制品。

A.烏賊的纏卵腺
B.槍烏賊的纏卵腺
C.烏賊的雄性生殖腺
D.槍烏賊的雄性生殖腺