單項(xiàng)選擇題腎臟（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
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1.單項(xiàng)選擇題畜類原料中（）的含脂量較高。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物體中所含蛋白質(zhì)主要存在于（）中。
A.結(jié)締組織
B.上皮組織
C.神經(jīng)組織
D.肌肉組織
3.單項(xiàng)選擇題放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
A.血紅蛋白
B.球蛋白
C.肌紅蛋白
D.清蛋白
4.單項(xiàng)選擇題由平滑肌所構(gòu)成的原料具有（）。
A.柔軟性
B.脆韌性
C.復(fù)雜性
D.微量性
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物胴體的肌肉是由（）構(gòu)成。
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.不隨意肌
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
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（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題