單項選擇題蔬菜類多來自于（）。
A.藻類植物
B.被子植物
C.蕨類植物
D.真菌植物
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1.單項選擇題蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子類菜肴常用蒜。
A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷
2.單項選擇題石耳為（）蔬菜原料。
A.藻類
B.地衣類
C.食用菌類
D.蕨類
3.單項選擇題胡蘿卜含有較高的（），色橙紅，具有較高的營養(yǎng)價值。
A.胡蘿卜素
B.VA
C.葉黃素
D.水分
4.單項選擇題食用菌類的可食部分是（）。
A.菌絲體
B.體眠體
C.營養(yǎng)體
D.子實體
5.單項選擇題葉類蔬菜的一般烹飪運用特點是（）。
A.長時間燉煮
B.短時間加熱或生食
C.干燒干煸
D.油炸
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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