單項(xiàng)選擇題干貝的加工來(lái)源是瓣鰓綱動(dòng)物的（）。
A.足
B.外套膜
C.閉殼肌
D.水管
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1.單項(xiàng)選擇題由平滑肌構(gòu)成的原料如肚、腸具有（）。
A.柔軟性
B.彈性
C.酥脆性
D.脆韌性
2.單項(xiàng)選擇題大中型硬骨魚(yú)類的魚(yú)鰾加工品稱為（）。
A.魚(yú)皮
B.魚(yú)信
C.魚(yú)肚
D.魚(yú)翅
3.單項(xiàng)選擇題“火腿心”是指質(zhì)量最好的（）。
A.油頭
B.中方
C.蹄膀
D.上方
4.單項(xiàng)選擇題肉類持水性的高低決定于所含的（）。
A.肌漿蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌原蛋白
D.膠原蛋白
5.單項(xiàng)選擇題骨骼肌的橫切面呈大理石紋狀是因?yàn)楹校ǎ?/a>
A.肌間脂肪
B.貯備脂肪
C.疏松結(jié)締組織
D.致密結(jié)締組織
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題