單項選擇題肉類持水性的高低決定于所含的（）。
A.肌漿蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌原蛋白
D.膠原蛋白
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1.單項選擇題骨骼肌的橫切面呈大理石紋狀是因為含有（）。
A.肌間脂肪
B.貯備脂肪
C.疏松結(jié)締組織
D.致密結(jié)締組織
2.單項選擇題肉類的最佳烹調(diào)時間是（）。
A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期
3.單項選擇題不適合有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的植物性原料貯存方法的是（）。
A.冷藏
B.緩凍
C.速凍
D.室溫
4.多項選擇題可用于制作罐式菜點的水果有（）。
A.菠蘿
B.杏
C.梨
D.甜橙
E.番茄
5.多項選擇題南豆腐的特點是（）。
A.鹽鹵豆腐
B.CaSO4點制
C.質(zhì)較老
D.味微甜而鮮
E.適于快速成菜
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