單項(xiàng)選擇題肉類的最佳烹調(diào)時(shí)間是（）。

A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期


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1.單項(xiàng)選擇題不適合有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的植物性原料貯存方法的是（）。

A.冷藏
B.緩凍
C.速凍
D.室溫

2.多項(xiàng)選擇題可用于制作罐式菜點(diǎn)的水果有（）。

A.菠蘿
B.杏
C.梨
D.甜橙
E.番茄

3.多項(xiàng)選擇題南豆腐的特點(diǎn)是（）。

A.鹽鹵豆腐
B.CaSO4點(diǎn)制
C.質(zhì)較老
D.味微甜而鮮
E.適于快速成菜

4.多項(xiàng)選擇題昆蟲原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)為（）。

A.低蛋白
B.低脂肪
C.高蛋白
D.豐富的礦物質(zhì)
E.維生素

5.多項(xiàng)選擇題蛇供烹制菜肴的部位有（）。

A.蛇皮
B.蛇膽
C.蛇肉
D.蛇骨
E.蛇血