多項選擇題煙熏保藏法的保藏原理是（）。
A.煙中含有抑菌物質(zhì)
B.可降低酶的活性
C.延緩了化學(xué)成分的變化
D.使原料脫去一部分水分
E.可殺滅表面細菌
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1.多項選擇題下列原料中屬于食用藻類蔬菜的有（）。
A.紫菜
B.銀耳
C.發(fā)菜
D.葛仙米
E.石耳
2.多項選擇題特制粉又叫（），用于精細面點的制作。
A.標準粉
B.特粉
C.精白粉
D.澄粉
E.富強粉
3.多項選擇題烹制魚翅時，可用（）進行賦味。
A.熊掌
B.干貝
C.燕窩
D.火腿
E.蹄筋
4.多項選擇題鱉科動物的裙邊肉主要成分是（）。
A.紅肌
B.白肌
C.上皮組織
D.結(jié)締組織
E.脂肪組織
5.多項選擇題豬的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
A.背部
B.前腿
C.腹部
D.后臀部
E.頸部
