多項選擇題鱉科動物的裙邊肉主要成分是（）。

A.紅肌
B.白肌
C.上皮組織
D.結締組織
E.脂肪組織


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1.多項選擇題豬的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。

A.背部
B.前腿
C.腹部
D.后臀部
E.頸部

2.多項選擇題下列原料中屬于瓣鰓綱動物原料的有（）。

A.鮑
B.牡蠣
C.田螺
D.貽貝
E.河蚌

3.多項選擇題海水魚的腐敗臭氣主要成分是（）。

A.蛋白質
B.氧化三甲胺
C.三甲胺
D.卵磷脂
E.尿素

4.多項選擇題肉類組織中紅肌的特點是（）。

A.肌纖維粗
B.肌漿多
C.細嫩
D.呈紅色
E.收縮快易疲勞

5.多項選擇題橫紋肌又稱為（），是烹飪加工的主要對象。

A.心肌
B.骨骼肌
C.體肌
D.平滑肌
E.隨意肌