水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。