問答題2010版飯店星級標準的六個“強調(diào)”分別是？

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4.多項選擇題廚具、餐具清洗消毒與使用要求（）。

A、廚具或餐具在使用后應按照去殘渣、沖洗、清洗、消毒、保潔五個步驟進行清洗消毒。有條件的餐館還應將餐具放到消毒柜中存放待用
B、清洗后，應將餐具表面的水控干或烘干。不馬上使用的餐具應面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上塵土。使用前必須徹底消毒
C、不同用途的加工器具應使用不同顏色或標識區(qū)分使用，避免加工生產(chǎn)制品的工具與加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D、日常所說的冷葷間“五專”，即專人、專間、專工具、專清洗、專消毒

5.多項選擇題廚師及加工制作人員操作衛(wèi)生要求（）。

A、穿戴清潔的工作服帽、持有效健康培訓合格證上崗工作
B、盛裝成品食品要使用經(jīng)過消毒的餐飲具
C、烹調(diào)操作時，嘗味應使用專勺，嘗后余汁禁止倒回鍋中
D、禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤邊湯汁
E、不得面對食物咳嗽、打噴嚏