罐頭食品在保藏原理上屬于（）。

食品輻照的吸收劑量單位為（）。

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）

?以果蔬中心溫度通過冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時(shí)間分為（）。

酸性食品在HTST 殺菌時(shí)易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評估？（）

簡要解釋DNA重組技術(shù)。

?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時(shí)，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

食品凍結(jié)類型中IQF 凍結(jié)是指（）。