問答題苦杏仁苷本身無毒，但為什么生食杏仁、桃仁過多會(huì)引起中毒？
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1.問答題簡述苦味食品的功能性質(zhì)。
2.問答題咸味物質(zhì)有哪些？
4.單項(xiàng)選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是：（）
①從食品樣品中提取出風(fēng)味成分；
②進(jìn)行生物或化學(xué)合成；
③對(duì)風(fēng)味成分進(jìn)行逐級(jí)分離；
④將對(duì)風(fēng)味組分進(jìn)行鑒定；
⑤進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是（）
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
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高效液相色譜的分離原理是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：問答題
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
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