單項(xiàng)選擇題油脂主要有增加營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)食品風(fēng)味，降低面團(tuán)的筋力和（），延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.硬度
B.光潔度
C.粘度
D.柔韌
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1.單項(xiàng)選擇題油脂品質(zhì)檢驗(yàn)一般多用感官檢驗(yàn)，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。
A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、（）作用
A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結(jié)
3.單項(xiàng)選擇題蛋白的發(fā)泡性可增加制品的（），有利于點(diǎn)心內(nèi)部形成蜂窩結(jié)構(gòu)，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤(rùn)性
D.體積
4.單項(xiàng)選擇題引起蛋類的變質(zhì)的原因主要有存儲(chǔ)溫度、濕度、蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的（）
A.起泡性
B.酶
C.蛋白質(zhì)
D.柔潤(rùn)性
5.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中，防止制品表面色澤過(guò)深而制品未熟的常用方法是（）。
A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關(guān)上
D、爐內(nèi)增加一些水蒸氣
最新試題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題