單項選擇題油脂品質(zhì)檢驗一般多用感官檢驗，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。
A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味
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1.單項選擇題雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、（）作用
A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結(jié)
2.單項選擇題蛋白的發(fā)泡性可增加制品的（），有利于點心內(nèi)部形成蜂窩結(jié)構(gòu)，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤性
D.體積
3.單項選擇題引起蛋類的變質(zhì)的原因主要有存儲溫度、濕度、蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的（）
A.起泡性
B.酶
C.蛋白質(zhì)
D.柔潤性
4.單項選擇題在實際工作中，防止制品表面色澤過深而制品未熟的常用方法是（）。
A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關(guān)上
D、爐內(nèi)增加一些水蒸氣
5.單項選擇題制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉，烘烤后制品會（）。
A、層次不清
B、不松軟
C、不膨脹
D、抽縮變小
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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魚膠又稱（）。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題